Bolo de Ameixa Fabi

Massa: Na batedeira, bata as claras em neve. Depois vá adicionando as gemas uma a uma, acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre. Agregue a farinha e o leite alternadamente e continue batendo, agora em velocidade baixa, até misturar bem.

Desligue a batedeira e misture o fermento delicadamente.

Coloque em forma redonda untada e enfarinhada (22 cm de diâmetro por 6 a 7 cm de altura) e asse em forno preaquecido (220ºC) por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que espetando a massa com um palito, este saia limpo.

Retire do forno, espere uns 10 minutos para desenformar e cerca de 1 hora para rechear.

Recheio 1: Misture o leite condensado cozido com o creme de leite. Reserve na geladeira.

Recheio 2: Ferva o leite com o açúcar até formar uma calda rala. Junte as ameixas e espere amornar. Agregue o amido de milho dissolvido em um pouco de água e as gemas e leve de volta aao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Junte o creme de leite, espere amornar e leve a geladeira.

Marshmallow: Leve a água e o açúcar ao fogo moderado e deixe ferver até formar uma calda grossa. Bata as claras em neve e, com a batedeira ligada, adicione a calda fervente, deixando cair em fio. Continue batendo até esfriar e formar picos firmes.

Montagem: Divida o bolo em 3 discos e recheie a base com o recheio 1. disponha o outro disco, espalhe o creme de ameixa e cubra com o disco restante. Faça a cobertura do bolo com o marshmallow. Sirva gelado.