Caldo Vietnamita com Macarrão com Tofu Kamila

Lave os cogumelos shiitake e coloque-os numa tigela pequena. Ponha o macarrão de arroz numa tigela grande. Cubra os cogumelos com água fervente e deixe-os de molho por 20 minutos. Cubra o macarrão com água fervente e deixe de molho por 4 minutos, ou segundo as instruções da embalagem. Escorra o macarrão e reserve-o até a hora de usá-lo.

Cozinhe o tofu em fogo baixo por apenas 2 minutos ou até aquecê-lo por igual. Reserve.

Escorra os cogumelos e despeje numa panela grande o líquido em que ficaram de molho. Corte e descarte os talos duros dos cogumelos, se houver, cortando os cogumelos em fatias e acrescentando-os à panela com o tofu em cubos, o caldo, o molho de soja, o xerez e o gengibre. Espere ferver e cozinhe em fogo brando por 10 a 15 minutos ou até a carne ficar cozida e macia. Retire da superfície a espuma que se formar na sopa durante o cozimento.

Divida o macarrão, os brotos de feijão e as fatias de cebola entre 2 tigelas grandes e fundas de sopa. Com uma escumadeira, retire o tofu e os cogumelos e divida-os entre as tigelas de servir. Com uma concha, ponha o caldo nas tigelas e jogue por cima o alho-poró, a pimenta-malagueta, a hortelã, o coentro e o manjericão.

Sirva em seguida, com as fatias de limão — o suco pode ser espremido no caldo, de acordo com sua preferência. Também pode acrescentar molho de soja, se desejar.