Tofu caseiro

Deixe os grãos de soja de molho por uma noite, em água fria correspondente a 3 vezes o seu volume

No dia seguinte, jogue fora a água do molho e coloque a soja no liquidificador, acrescentando aos poucos a água da receita

Bata até obter um creme liso

Coloque em uma panela grande (própria para cozinhar

macarrão e, de preferência, de inox e com fundo grosso)

Leve ao fogo médio, misturando com uma colher de pau para não grudar no fundo.

Quando a mistura começar a ferver, desligue o fogo e deixe esfriar por 20 minutos

Passar a mistura em um grande coador de pano (de algodão) e aperte bem, retirando todo o líquido (obs dentro do coador só deve ficar a casca da soja, que pode ser utilizada para fazer pães ou biscoitos).

Leve o líquido obtido (leite de soja) ao fogo até ferver

Desligue

Com um termômetro, meça a temperatura do leite de soja: ele deve estar entre 70ºC e 80ºC no momento da coagulação

Junte o coagulante diluído em água, mexendo o líquido com a colher de pau

Deixe descansar por 2 a 3 minutos

O tofu cremoso (kinu) está pronto

Informações adicionais

Como a concentração do cloreto de magnésio pode variar, se a quantidade da receita não for suficiente para coagular o tofu acrescente um pouco mais (ou vice-versa)