Arroz com Bacalhau e Creme de Côco

• 600g de bacalhau desfiado dessalgado
• 1 xíc. de azeite extra-virgem
• 1 molho de cheiro verde
• 1/2 kg de tomates maduros
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 pimentão vermelho
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1/2 lata de ervilhas
• sal
• pimenta
• 500g arroz
• 1/2l de leite
• 1 vidro de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de amido de milho
• queijo parmesão

1. Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
2. Fazer um refogado com azeite, cheiro verde picadinho, meio quilo de tomates maduros e sem pele picadinhos, meio pimentão verde e meio pimentão vermelho picadinhos, 1 colher de extrato de tomate e meia lata de ervilha
3. Juntar o bacalhau ao refogado, temperando com sal e pimenta
4. À parte, preparar o arroz branco.

Creme de coco

1. Levar ao fogo 100g de margarina e dourar 1 cebola ralada
2. Adicionar 1/2 litro de leite e 1 vidro de leite de coco
3. Engrossar com o amido de milho.
4. Depois de pronto, colocar num pirex camadas alternadas de arroz, bacalhau e creme, sempre polvilhando com queijo parmesão ralado
5. Cobrir a superfície com batata palha
6. Colocar no forno por 20 minutos.