Cavaquinha com jiló

• Coubouillon (Caldo de Peixe)
• ¼ l de vinho branco
• ¾ l de água
• sal a gosto
• 1 cebola
• 4 cenouras
• aipo
• alho
• bouquet garnir

1. Colocar a cavaquinha ainda viva( se possível) na água quente, ferver entre 6 e 10 min.
2. Depois colocar a cavaquinha na água gelada para parar o cozimento.
3. Abrir no comprimento e tirar as viceras e depois a carne.

Jiló

1. Cortar em fatias com 2 mm.
2. Fritar no azeite bem quente até dourar dos dois lados.
3. Deixar escorrer o excesso azeite.
4. Formar com o vinagre balsâmico e o mel, meio a meio, um caldo ralo temperar com sal e pimenta do reino para regar o jiló.

Palmito Fresco

1. Descascar e cortar em pedaços.
2. Puxar no azeite.
3. Adicionar cebola, alho e salsa picada miúda.
4. Temperar com sal e pimenta do reino.

Montagem do Prato

1. Colocar a cavaquinha no centro do prato e rodear com as fatias de jiló, colocar o palmito sobre a cavaquinha e regar tudo com o molho do jiló.