Ensopado de Berinjela e Batata Elisângela

Em uma tigela, coloque as berinjelas e cubra com água.

Deixe por 15 minutos.

Escorra e aperte bem para sair todo o líquido.

Reserve.

Em uma panela média, junte as batatas e cubra com água.

Leve ao fogo médio por 10 minutos ou até ficarem levemente macias.

Escorra e reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça meia xícara (chá) do óleo em fogo médio e frite aos poucos as berinjelas por 5 minutos ou até dourarem.

Reserve.

Na mesma frigideira coloque o restante do óleo, aqueça em fogo médio e doure aos poucos as batatas.

Retire e reserve.

Na mesma frigideira, coloque os pimentões e refogue por 5 minutos ou até murcharem.

Retire e reserve.

Em um refratário retangular médio (31 x 19 cm), alterne camadas de batatas, berinjelas e pimentões.

Cubra com o molho de tomate e leve ao forno por 10 minutos.

Retire do forno, polvilhe o queijo ralado e sirva em seguida.