Foccacia de batata com tomate Lucia

Cozinhe a batata em água com sal até ficar bem macia

Escorra, reserve a água e esprema a batata

Em um recipiente ponha a farinha, duas colheres de sopa de azeite e o fermento diluído no açúcar e em um pouco da água reservada e amornada

Junte a batata e, aos poucos, aproximadamente uma xícara e meia da água reservada

Trabalhe a massa até ficar macia

Cubra e deixe descansar por uma hora

Aqueça o forno a 220ºC

Abra a massa e ponha em uma assadeira de 24 cm x 26 cm, untada com um pouco de azeite

Corte os tomates ao meio e distribua sobre a massa

Salpique o orégano, o sal grosso e regue com o restante do azeite

Leve para assar no forno por 30 minutos ou até dourar